Caffè Cannizzaro – Dolce o amaro

WSZYSTKO CO NAJLEPSZE W KAWIE…

Wybieramy tylko wysokiej jakości surowe ziarna kawy, które pozyskujemy z najlepszych miejsc świata.

Dzięki skupieniu się na jakości, tworzymy idealne mieszanki kawy by zadowolić gusta nawet najbardziej wymagających klientów z całego świata..


Miscela Arabica - Caffè Cannizzaro

ARABICA

…z delikatnie słodkim smakiem.

Pochodzi z Afryki i była najwcześniej uprawianym gatunkiem kawy. Nadal jest powszechnie znanym gatunkiem i zajmuje około 75% światowej produkcji kawy. Głównie pozyskuje się ją w Centralnej i Południowej Ameryce, Indiach oraz środkowo-wschodniej Afryce.

Pachnąca, słodka z przyjemnie kwaśnym smakiem – tej kawy używa się w opcji 100% lub miesza się z Robustą. Kawa przyrządzona z Arabici ma delikatnie orzechowy smak oraz kremowo mahoniową barwę.

Miscela Arabica - Caffè Cannizzaro

ROBUSTA

…gorzka i mocna.

Ten gatunek kawy ma bardzo intensywny i bogaty smak, rośnie głównie w środkowo zachodniej Afryce oraz Azji.

Robusta zajmuje ćwierć światowej produkcji i rośnie nawet w trudnych warunkach klimatycznych. Kawa przyrządzona z Robusty jest kremowa o intensywnie ciemnej barwie.

Dobre ziarno nie wystarczy by kawa była dobra.

Całym sekretem jest jej wypalanie …

WYPALANIE

… staje się sztuką…

Jest to bardzo ważny proces, w którym ziarna kawy są wypalane w 220°C przez 10-15 minut. To właśnie wtedy ziarna zyskują swój charakterystyczny brązowy kolor. Dla uzyskania słabszej kawy wypalanie przeprowadza się w niższych temperaturach. .

Istnieją dwie metody wypalania. Pierwsza to fluidyzacja, podczas której gorące powietrze w maszynie unosi ziarna kawy do góry, a następnie opadają na dół pod wpływem grawitacji, dzięki czemu ziarna są w stałym ruchu. Drugą metodą jest wypalanie w bębnowej palarce gdzie obracający się bęben wprawia surowe ziarna kawy w rotację i pod wpływem gorącego powietrza jest ona wypalana.

Pierwszej metody używa się głównie w późniejszych etapach wypalania, natomiast stosowanie drugiej metody pozwala na uzyskanie lepszego smaku. Podczas tego procesu ziarna kawy przechodzą kilka zmian : cukry w niej zawarte karmelizują się dając charakterystyczny kolor oraz nadmiar kofeiny jest utracony poprzez działanie wysokiej temperatury.